Een salade is de perfecte lichte maaltijd voor na het sporten. Ideaal voor wie wat kilootjes wil verliezen, maar sowieso gezond en lekker voor iedereen! De basis van deze salade zijn eiwitten in de vorm van kip (voor spierherstel), quinoa (goeie brandstof voor je lichaam, die heb je nodig om op krachten te komen na het lopen) en héél veel groentjes a.k.a. vitamientjes!
Dit heb je nodig (1 portie):
* 60 gr quinoa (of een andere graansoort bv. gerst, spelt, teff, couscous, amaranth…)
* 1/4 komkommer
* 1/4 ijsbergsla (of een andere soort sla)
* 1/2 wortel
* 1/2 appel
* 1 tomaat
* 1/2 rode paprika
* 2 takjes munt
* 1 handjevol bladspinazie
* 80 gr kipfilet
* 1/2 bakje tuinkers
Zo maak je de eiwitrijke salade klaar:
* Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet ze af.
* Snijd de groentjes: komkommer, sla, appel, tomaat en paprika. Meng ze door de quinoa. Snipper de muntblaadjes erover en voeg de spinazie toe.
* Bak de kipfilet kort aan in wat olijfolie, snijd ze in stukjes en voeg ze toe aan de salade. Kruid af met peper en zout naar smaak.
* Maak de guacamole: mix de avocado met de rode uit, de knoflook, peper en zout in de keukenmachine/blender, of prak het met een vork.
* Werk de salade af met wat tuinkers en een toefje guacamole. Smakelijk!
Tips:
* In plaats van de kipfilet te bakken, kan je ook gerookte of voorgebakken/voorgesneden kipfilet gebruiken, die hoef je dan niet meer te bakken. Kijk wel goed op de verpakking of er niet te veel vet, zout en/of suiker is toegevoegd.
* Ben je een veggie? Dan kan je de kip makkelijk weglaten en vervangen door een andere (plantaardige) eiwitbron, bv. tofu, tempeh, bonen, kikkererwten, noten, zaden.
De inspiratie voor dit lekkere recept vonden we op www.freshhh.nl
